El turismo gastronómico en Cataluña

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Cataluña es una de las regiones en las que el turismo gastronómico tiene un mayor peso en el contexto de España. Gracias a su cocina básica más rústico, pero lleno de una gran variedad de platos, por lo general acompañado por cuatro salsas básicas: el sofrito, samfaina, la picada y la ‘alioli.

cocina catalana

Gracias a la posición geográfica de la región, la cocina catalana combina lo mejor del mar y la montaña: pescado de alta calidad y mariscos, algunas de las cuales sólo existen en la costa catalana  (como espardenyes, perteneciente a la familia de los cefalópodos y sólo conocido a lo largo de la costa de Barcelona y Tarragona) o carne, especialmente la carne de cerdo.

Para acompañar todo, una enorme selección de verduras y frutas, y muchas especies de hongos silvestres y pasto. Junto a los platos típicos catalanes, sin embargo hay muchos otros en los que es evidente la influencia extranjera, como la delicada cocina provenzal, o el reflejo de cocinas vecinas, como la de Valencia.

Cataluña, la máxima expresión de la personalidad gastronómica

Como en casi todas sus expresiones culturales, Cataluña muestra en la planta gourmet una gran personalidad. Cocina mediterránea por excelencia, ha tenido a lo largo de los siglos diferentes influencias: el paso de los griegos, los romanos y la posterior influencia italiana durante el siglo XVIII; más tarde, una influencia francesa ha creado una cocina llena de raíces complejas que ha sido capaz de absorber lo mejor de cada uno y crear una riqueza culinaria que pertenece a la sabiduría.

Los ingredientes más comunes de la cocina catalana son los principales de la cocina mediterránea: tomates, ajo, hierbas frescas, aceite de oliva (en especial las Garrigues y Siurana, DO extraídos de oliva frutado Arbequina), cebolla o bacalao, recordando a veces la cocina de la Provenza y Rosellón, Nápoles o Sicilia, tierras con Cataluña comparten una historia común con el Reino de Aragón.

escalivada

Cocina variada

En cualquier caso, para entender la gastronomía de esta región hay que señalar aquí que no hay una, sino muchas cocinas. Para cada región son las recetas lógicas y sus ingredientes. Si los erizos de mar, el pescado de roca y guisos marineros son una tentación para cualquiera que visite los puertos de la Costa Brava, las setas son la pasión de toda Cataluña que durante el otoño, especialmente en las zonas boscosas de Lérida, ofrece una enorme variedad.

Los platos de arroz son comunes en toda Cataluña, como marinara, la fideuá (una paella con pasta corta en lugar de arroz), los diferentes embutidos catalanes (fuet, llonganisa , butifarra) o platos emblemáticos como la esqueixada (ensalada de bacalao fichas primas) y escalivada (ensalada de verduras asadas).

Un brindis por el vino

Otra de las actividades que sin duda se destaca el dinamismo catalán es la industria del vino. Son once Denominaciones de Origen diferentes, por lo que es la región con mayor diversificación geográfica y variedad. Una gran extensión de regiones como el Penedès producen y se completan con otras mucho más pequeñas y especializadas como la Conca de Barberá, Alella o Pla de Bages.

vino cataluña

Con este patrimonio vitivinícola, Cataluña es capaz de producir vino blanco y tinto de alto nivel, de Rose perfil clásico. No sólo éstos, sino también el famoso cava, el mejor vino de espuma natural junto con champán francés.


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